A mentoria “Profissional 5 Estrelas”, concebida pela renomada chef Bianca Folla, tem como principal objetivo oferecer orientação a chefs de cozinha, auxiliando-os na transformação de seus processos e negócios em serviços altamente lucrativos. Durante um período de 7 semanas, os participantes terão acesso a um total de 18 horas de aprendizado intensivo, projetado para criar uma estratégia de marca e posicionamento pessoal altamente eficaz.
A cada semana, Bianca irá abordar um aspecto diferente do desenvolvimento profissional, fornecendo às chefs ferramentas práticas e valiosas para refletir sobre suas identidades profissionais e implementar ações práticas para aprimorar suas carreiras. Este programa abrangerá sete módulos essenciais, incluindo: otimização de processos, criação de propostas e ampliação de portfólio, aprimoramento de habilidades no atendimento ao cliente, gestão de equipes e colaboradores, enriquecimento contínuo do repertório profissional, estratégias eficazes para as redes sociais, técnicas de vendas e estratégias de negócios.
No último encontro, Bianca conduzirá sessões individuais de mentoria, permitindo que cada participante elabore um plano de negócios personalizado para aplicar todo o conhecimento adquirido. Como recompensa por completar o programa, todos os participantes receberão um certificado de conclusão da “Mentoria Profissional 5 Estrelas”.
O método por trás deste programa foi desenvolvido por Bianca Folla com base em sua rica experiência pessoal. Há dezoito anos, ela fez a ousada transição de uma sólida carreira no campo do Direito para se tornar uma chef de cozinha em tempo integral. Durante esse processo, Bianca enfrentou inúmeros desafios ao oferecer serviços culinários que eram excepcionais e diferenciados em relação ao que era convencional no mercado. Seu enfoque inclui a criação de cardápios totalmente personalizados, levando em consideração as necessidades individuais de cada cliente, incluindo alergias e restrições alimentares. Esse modelo, que enfatiza a colaboração e a personalização, era incomum em 2005, quando ela iniciou sua jornada, e ainda hoje não é amplamente praticado no setor de eventos.
A abordagem inovadora de Bianca a ajudou a agregar um valor notável ao seu serviço, o que, por sua vez, resultou em um significativo aumento na lucratividade. Agora, ela está ansiosa para compartilhar todas as técnicas e insights valiosos adquiridos durante sua jornada com outros chefs de cozinha e profissionais do setor de eventos por meio da mentoria online “Profissional 5 Estrelas”.
O que a inspirou a criar a mentoria “Profissional 5 estrelas” e como você espera que isso beneficie os chefs de cozinha?
Foi uma sensação de não deixar todo o conhecimento que tenho, ficar só comigo. Em determinado momento senti a necessidade de usar os meus 18 anos de experiência em favor de outros profissionais que queiram alcançar uma estabilidade na carreira.
Pode explicar como a mentoria é estruturada, incluindo os módulos e tópicos abordados durante os encontros semanais?
A mentoria é estruturada em 7 encontros: identidade; 3Ps do profissional 5 estrelas: processos, propostas e portfólio; atendimento; repertório: cultura, comportamento e imagem; redes sociais, vendas, opções de monetização. Também formaremos um grupo de discussão para trocar experiências, tirar dúvidas e fazer networking.
Você mencionou que o foco da mentoria é ajudar os chefs a dobrarem o valor de seus produtos ou serviços. Como exatamente a mentoria atinge esse objetivo?
A mentoria é focada nos acertos que tive ao conseguir agregar valor aos meus serviços. Reuni todo esse aprendizado em 7 passos estratégicos que, quando aplicados, permitem o profissional aumentar a percepção de valor de seu negócio e, consequentemente, o valor de seu produto ou serviço.
Sabemos que sua jornada profissional envolveu uma transição do Direito para a Gastronomia. Como essa mudança influenciou a forma como você aborda a culinária e os negócios relacionados?
A transição de carreira me traz um sentimento de fazer tudo muito bem-feito. Como eu não a gastronomia não foi a minha primeira área de formação, sinto que preciso dar sempre o melhor na nova profissão que escolhi. Só fui me formar gastróloga depois de 6 anos trabalhando com buffet. Então essa transição de carreira traz um peso de responsabilidade maior do que eu quero, de como eu quero e o que eu quero fazer o cliente sentir quando ele me contrata.
Sua abordagem de desenvolver cardápios personalizados e considerar alergias e restrições alimentares é única. Como essa abordagem diferencia seu trabalho no setor de eventos?
A personalização de cardápio é, sempre foi e sempre será algo que eu não abro mão. Tenho muita resistência aos cardápios e serviços impostos ao cliente pois acredito que a comida é o grande destaque de um evento.
Ao longo de sua carreira, você aprendeu sobre posicionamento e marca pessoal. Como esses conceitos desempenham um papel fundamental em seu sucesso?
Acredito muito que a marca e postura pessoal e profissional impactam diretamente a forma como os clientes enxergam seus fornecedores. Então tudo que faço em minha vida pessoal, de alguma forma, comunica. A minha postura pessoal impacta na postura da chef que impacta no serviço do buffet a Chef em casa, que é onde eu atinjo o cliente final.
O que você diria aos chefs de cozinha que desejam se destacar em um mercado altamente competitivo? Quais são os principais desafios que eles enfrentam?
Conquistar o cliente a primeira vez é fácil. O difícil é mantê-lo fidelizado. Para isso, é preciso entregar algo especial, uma experiência única. Quando isso acontece, o cliente sempre volta.
Você mencionou que a primeira edição da mentoria começa em breve. Quantas vagas estão disponíveis, e como os interessados podem se inscrever?
A primeira tem a primeira turma começa em breve. Por meio do instagram @achefemcasa é possível solicitar um formulário de inscrição, com algumas perguntas sobre o momento pessoal e profissional da pessoa. Dessa forma posso avaliar se ela está apta para absorver todo o conteúdo e conseguir aplicá-los.
Além da mentoria, você tem outras iniciativas ou projetos futuros que deseja compartilhar com nossa audiência?
Em 2024 pretendo lançar uma formação profissional, que vai ajudar chefs de cozinha a encurtar o caminho do desafio de ser um personal chef.
Qual é a principal lição que você gostaria que outros chefs de cozinha aprendessem com sua jornada e experiência na culinária?
Gostaria que entendessem que servir é algo sagrado. Para mim isso é algo de muito valor e observo que grande parte dos profissionais enxerga como secundário. Servir com excelência é muito importante. É como se fosse uma reverência ao outro ser humano. Uma vez que ele é reverenciado por meio de nosso serviço, nunca mais vai esquecer aquele momento e isso fica marcado no consciente e subconsciente do cliente e seus convidados.
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